Profumati e soffici, veloci da preparare, senza glutine (e senza farina!)

Biscottini cocco e cioccolato

Difficoltà: bassa
Tempo: 40 minuti + tempo di riposo

Ingredienti per 4 persone:
150 g di zucchero semolato
3 albumi a temperatura ambiente
250 g di farina di cocco senza glutine
100 g di cioccolato fondente senza glutine
1 pizzico di sale fino

Procedimento
Montate gli albumi a neve per 30 secondi poi unite lo zucchero a pioggia, continuando a lavorare con le fruste. Ottenuto un composto ben montato, incorporatevi delicatamente la farina di cocco, amalgamando con una spatola. Trasferite il composto in un sac à poche munito di bocchetta stellata e distribuitelo su una teglia foderata con carta da forno, creando dei biscotti di forma allungata.

Cuocete nel forno caldo a 175 °C per circa 15 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare. Nel frattempo, sciogliete il cioccolato a bagnomaria in una piccola casseruola e utilizzatelo per decorare la superficie dei biscotti. Servite.

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Si ringraziano Michela Consalter e Lara Balleri per la ricetta, Davide Buso (Kartaroo) per la foto e Celiachia Oggi per la disponibilità!