Ecco una proposta gluten free, lactose free e vegan per godersi il bello del dessert e il benessere della granola, grazie al LeGranola fully Forneria Veneziana che esalteranno il profilo nutrizionale di questo dolce. Un’idea per la prima colazione pensata per 4 persone, a cura di Alessandro Conte, cooking coach, e un invito a scoprire altre proposte senza glutine e vegan, a Rimini Wellness con lo show cooking dal titolo FREE FROM ON THE MOVE: gluten fre e lactose free.
Per la ricotta di mandorla alla fragola (circa 300 g)
1 l di latte di mandorla naturale
il succo di 1 limone
3-4 cucchiaino di sciroppo d’acero
cannella in polvere
3-4 cucchiaino di semi di canapa
10-12 fragole
Per la composta di frutti di bosco
20 lamponi
30 mirtilli
4 fragole
3-4 cucchiaio di zucchero grezzo di canna
il succo di 2 arance
½ limone
Procedimento
Preparate la ricotta di mandorle. In una casseruola scaldate il latte di mandorla a 80 °C, aggiungete il succo del limone e un pizzico di sale, e mescolate. Proseguite la cottura a fuoco basso per 4-5 minuti, poi togliere dal fuoco, coprire con il coperchio e lasciare riposare per circa un’ora.
Quando il latte sarà cagliato, versate il composto in un telo di lino sospeso su una terrina e lasciate che il latticello filtri e che a restare nel telo sia solo la ricotta.
Disponete poi le fragole nel bicchiere del frullatore a immersione con la ricotta, lo sciroppo d’acero, i semi di canapa e una presa di cannella, e frullate emulsionando bene il composto. Coprite con pellicola e conservate in frigorifero fino al momento dell’uso.
Preparate quindi la composta di frutta, tenendo da parte le fragole per la decorazione finale. Fate sciogliere lo zucchero in una padella a fuoco moderato, poi passatevi il mezzo limone infilzato con una forchetta per ammorbidirlo. Unite poi il succo di arancia e i frutti di bosco, e fate cuocere a fuoco basso per circa 2 minuti, fino a ottenere una composta di frutta ridotta.
Al termine, componete il dessert. In quattro bicchieri di vetro alternate la ricotta cremosa, LeGranola fully (sweet) e la composta di frutta, completando le pareti interne del bicchiere con alcune fettine di fragola. Guarnite la superficie con la composta di frutti rossi, la restante granola e una fragola fresca tagliata a fettine.
Ricetta e foto di Alessandro Conte, cooking coach
Curiosi di conoscere meglio LeGranola Forneria Veneziana?
LeGranola fully con Ricotta di mandorla e composta di frutta
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